Özet

Elinizdeki eser, döner kebabın tarihsel köklerinden başlayarak kültürel, sosyolojik ve gastronomik boyutlarını ele almakta; geleneksel üretim tekniklerinden modern gıda bilimi yaklaşımlarına uzanan bütüncül bir perspektif sunmaktadır. Bu yönüyle kitap, akademik bilgi ile mutfak pratiğini bir araya getiren ortak bir çalışmanın ürünü niteliğindedir. Bu kitabın, gastronomi ve mutfak sanatları alanında çalışan akademisyenlere, öğrencilere ve mutfak kültürüne ilgi duyan tüm okurlara katkı sağlamasını diliyorum.