"En güzel tedavi hastalığı önlemektir."
1990 yılından beri zeytin yapraklarının işlenmesine öncülük eden Karabatsou önleyici tıpta önemli işlere imza atmıştır. Hipokrat yeminini izleyen bu geleneği sürdürmeye hâlen devam etmektedir.
Antik Yunan'da zeytine atfedilen kudsiyet ve zeytin yapraklarının pek çok hastalığın tedavisinde etkili olması zeytini yüzyıllardır süregelen bir kültürel değer haline getirmiştir.
Bu kitap okurlarına zeytinden yola çıkarak Yunanî tıbbının tarihine sağlıklı beslenmeye insan fizyolojisinden kadim tedavi metotlarına pek çok hastalığın sebebine ve tedaviye yardımcı birtakım formüllere modern tıbbın sağlığa bakışı ile alakalı bilimsel makalelere türlü bitkilerden doğal ve yapay besin maddelerine ve dahi sağlıklı yemek tariflerine kadar tıbba dair oldukça geniş bir yelpaze sunuyor.
Zeytin Yaprakları tıbbın insan yaşamındaki bütüncül yönünü gözler önüne seriyor.