Bu kitap ilk olarak Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Yayınları içerisinde
2008 yılında bastırılmıştır. Bu baskıda bazı bölümlere eklentiler yapılmış
düzenlemeler gerçekleştirilmiştir. Kitap Gıda Mühendisliği bölümlerinde okutulmakta
olan Reaksiyon Kinetiği dersine ait temel bir Türkçe kaynak oluşturmaya
yönelik hazırlanmıştır. Kitapta kinetiğin temel prensipleri üzerinde durulduktan
sonra kinetiğin gıda teknolojisindeki uygulama alanları örnek soru ve çözümleriyle
gösterilmeye çalışılmıştır. Gözden kaçan eksik ve yanlışlıklardan dolayı
kitabın haklı eleştirilere açık olacağını ve daha sonraki basımlarda bunlara yer
verileceğini açık yüreklilikle belirtmek isterim.
Kitabın ülkemizdeki Gıda Mühendisliği öğretimine yararlı olmasını ümit eder
yetişmemin her kademesinde emeği geçmiş kişilere özellikle aile büyüklerime ve
hocalarıma kitabın basım-yayınlanmasını temin eden Akademisyen Kitabevine
teşekkür ederim.